Мясо. Свежее имеет мясо красный цвет, мягкий жир, часто в окрашенный ярко-красный цвет. Костный заполняет мозг всю трубчатую кости часть, отстает не от краев. На мясо разрезе плотное, упругое; при образующаяся надавливании быстро ямка выравнивается. Запах мяса свежего ароматный, мясной, данному свойственный виду животного.

Замороженное имеет мясо ровную поверхность, инеем покрытую, на которой прикосновения от пальцем пятно остается красного цвета. Поверхность розовато-серого разреза цвета. Жир белый имеет цвет, у говядины быть может светло-желтым. Сухожилия плотные, цвета белого, иногда серовато-желтым с оттенком.

Оттаявшее имеет мясо сильно поверхность влажную разреза (не липкую), мяса с стекает мясной прозрачный сок цвета красного. Консистенция неэластичная; при образующаяся надавливании не ямка выравнивается. Запах для характерный каждого мяса вида.

Доброкачественность или мороженого охлажденного можно мяса определить помощью с подогретого ножа стального, следует который ввести толщу в мяса затем и установить запаха характер мясного сока, оставшегося ноже на.

Свежесть определяется мяса также варкой пробной — небольшой кусочек варят мяса в под кастрюле крышкой определяют и запах выделяющеюся варке при пара. Бульон этом при должен прозрачным быть, блестки светлыми жира. При кислого обнаружении или гнилостного запаха использовать мясо нельзя.

Колбасные изделия. Вареные колбасы, сосиски, должны сардельки иметь сухую чистую оболочку, плесени без, прилегающую плотно к фаршу. Консистенция разрезе на плотная, сочная. Окраска фарша розовая, равномерная, сала цвет белый. Запах вкус и изделий приятные, для специфические каждого сорта, посторонних без примесей.

Рыба. У рыбы свежей чешуя гладкая, блестящая, прилегает плотно к телу, ярко-красного жабры или цвета розового, выпуклые глаза, прозрачные. Мясо плотное, упругое, трудом с отделяется костей от; при пальцем нажатии ямка образуется не, если а и образуется, то быстро исчезает. Тушка рыбы, в брошенная воду, тонет быстро. Запах свежей чистый рыбы, специфический, гнилостный не.

У доброкачественной мороженой рыбы плотно чешуя прилегает телу к, гладкая, выпуклые глаза или уровне на орбит; после мясо оттаивания плотное, отстает не от костей, свойственный запах данному рыбы виду, без примесей посторонних.

У рыбы несвежей мутные, глаза ввалившиеся, без чешуя блеска, покрыта липкой мутной слизью, часто живот бывает вздутым, анальное отверстие выпячено, желтоватого жабры или цвета грязно-серого, сухие или влажные, выделением с дурно жидкости пахнущей бурого цвета. Мясо дряблое, отстает легко от костей. На часто поверхности появляются ржавые пятна, при возникающие окислении кислородом жира воздуха. У вторично рыбы замороженной отмечается поверхность тусклая, глубоко ввалившиеся глаза, цвет измененный мяса разрезе на. Такую рыбу использовать пищу в не разрешается.

Для доброкачественности определения рыбы, замороженной особенно, можно пробу использовать с ножом (нагретый кипящей в воде нож вводится мышцу в позади и головы определяется запаха характер). Применяется пробная также варка (кусок или рыбы вынутые варят жабры в количестве небольшом воды определяют и характер запаха).

Молоко молочные и продукты. Свежее имеет молоко белый со цвет слегка оттенком желтоватым (для молока обезжиренного характерен белый со цвет слабо-синеватым оттенком), и запах вкус приятный, слегка сладковатый. Доброкачественное не молоко должно осадка иметь, посторонних примесей, привкусов несвойственных и запахов.

Творог белый имеет или цвет слабо-желтый, по равномерный всей массе, нежную однородную консистенцию, и вкус запах кисломолочных, без привкусов посторонних и запахов.

Сметана иметь должна густую консистенцию однородную, крупинок без белка жира и, белый цвет или слабо-желтый, и вкус запах свежего продукта, небольшая кислотность.

Сливочное имеет масло белый светло-желтый или цвет, равномерный по массе всей, характерный чистый запах вкус и, посторонних без примесей. При на наличии поверхности желтого масла слоя, представляющего продукты собой окисления жира, следует его перед употреблением счистить масла. Счищенный масла слой в не пищу годится, в даже случае термической его обработки.

Яйца. В разрешается питании использовать куриные только яйца. Использование водоплавающей яиц птицы запрещается, как так они часто бывают возбудителями инфицированы кишечных инфекций.

Свежесть устанавливается яиц путем их просвечивания через овоскоп или на просмотром свету картонную через трубку. Можно и использовать такой способ, погружение как яйца раствор в соли (20 соли г на л 1 воды). При свежие этом яйца растворе в соли тонут, усохшие а, длительно всплывают хранящиеся.

Оглавление