Калорийность курицы

В говорили старину, бедняк что ест только курицу в случаях двух: когда болен сам или курица когда больна. Нежное вкусное и калорийное куриное мясо считалось всегда дорогим деликатесом. Но сейчас, так когда развилось птицеводство, куриное и, другое и птичье доступно мясо большинству населения.

Куры, также а утки, и гуси индейки составлять стали нашу повседневную пищу, в причем магазинах продают чаще не взрослую курицу, цыплят а, ускоренным выращенных способом, так - называемых бройлеров.

Другой по важнейший калорийности птицеводства продукт - яйца куриные. По стандарту делят их на группы две: диетические (массой 44 более г, реализованные течение в 7 после суток снесения дата - нанесена на поверхности скорлупы) столовые и (бывшие диетические, 7 после суток хранения, любые и другие яйца свежие). Яйца менее массой 43 г продаже магазинах в не подлежат. Из яиц других разрешено продавать только перепелиные; и гусиные утиные опасности из-за заражения их сальмонеллами в продавать магазинах на и рынках запрещено.

Аминокислотный мяса состав птиц яиц и, на мг 100 съедобной г части

Наиболее пищевой ценный компонент и яиц мяса птиц, конечно, белок. В его яйцах содержится среднем в 12,7%, мясе в бройлеров, в зависимости категории от, 17 -,6 19 -,7%, курах в - 18,2 20 -,8%, в гусях 15 -,3 17 -,0%, индейках в - 19,5 21 -,6%, утках в - 15,8 - 17,2%, перепелах в - 18,0%. Аминокислотный птичьего состав мяса, как явствует таблицы из, благоприятен, в недостатка незаменимых аминокислотах нет обычно. Но всего более сбалансирован аминокислотный у состав белка яиц. Одно время ФАО его принимала в качестве "стандартного" как белка эталон сравнения для.

Что жиров касается, их то, правило как, больше значительно в мясе водоплавающих птиц. Для сравнения: бройлеров у жирность в колеблется пределах 5,2 14 -,4%, близких у по гусят возрасту - 26,5 27 -,5%, у утят 20 -,3 26 -,6%. Соответственно кур у - 8,8 18 -,4% индеек и - 12 22 -%, как тогда у - гусей 27,7 39 -,0% уток и - 24,2 38 -,0%. В курином жира яйце содержится среднем в 11,5%.

Липидный мяса состав птиц яиц и, на г 100 съедобной г части

Из липидного таблицы состава следует, в что курином довольно мясе много незаменимых высокоценных полиненасыщенных кислот жирных - в несколько больше раз, в чем говядине баранине и. В много яйцах фосфолипидов (до 1/3 суммы от липидов), образом главным лецитина, однако и много холестерина. Впрочем, его соотношение с фосфолипидами (1:6) благоприятно: в последние значительной нейтрализуют степени отрицательное (атерогенное) холестерина действие.

Из витаминов, и как следует ожидать, птичьем в мясе преобладают витамины группы В, в а яйцах жирорастворимые - витамины A, D и Е, которые в концентрируются желтке. В продуктах этих немало также минеральных элементов, всего прежде фосфора, серы, и железа цинка.

Курицу и как любое мясо другое птиц варят, и жарят тушат, из делают них котлеты другие и рубленые блюда. При птичье этом мясо (особенно бройлеров) мягким становится и нежным, как так оно мало содержит, не более 8%, тканей соединительных; для сравните наглядности с говядиной в - ней 15 до% тканей соединительных. Меньше их всего в грудных мышцах, из поэтому птичьих готовят грудок самые деликатесные, блюда тонкие. Куриное отварное “белое” мясо, не почти содержащее жил, ценится весьма в питании диетическом, более тем что тепловая не обработка очень и длительна в сохраняется мясе больше, чем говядине в или баранине, веществ полезных.

Куриный бульон, же так как мясной и, мало содержит пищевых веществ, если, конечно, него в не яйцо добавили, и вермишель т.д. Его ценность пищевая показана последней в таблице. Из же той таблицы следует, блюда что из мяса птичьего и яиц куриных - существенные источники белка, жира, и фосфора железа питании в, блюда а из - яиц также витаминов жирорастворимых. К сожалению, готовке при от до 40 60% теряется витаминов, гарниры поэтому к курам, уткам, и гусям индейкам (как, впрочем, к и другим блюдам мясным) включать должны богатые свежие витаминами овощи капусту -, морковь, огурцы, помидоры - квашеную или капусту.

Пищевая готовых ценность блюд курицы из и на яиц 100 съедобной г части (в - скобках примерная от доля суточной потребности, %)

Несмотря потери на при и варке жаренье, яйца сырые пить не следует, как так яичный содержит белок авидин, в связывающий желудочно-кишечном витамин тракте В1, овомукоид и - ингибитор желудочного трипсина фермента. Уже кратковременной при варке яиц (всмятку) и овомукоид авидин коагулируют, нежелательные а микроорганизмы гибнут. Поскольку варят яйца недолго, и яичницы омлеты считанные жарят минуты, ценность пищевая яиц готовке при почти меняется не; только разрушаются некоторые витамины, то и мало - 10 до%.

Несколько о слов хранении. Свежая курица, отличие в от свежего мяса, скоропортящийся - продукт, тушек внутренности часто бывают обсеменены микроорганизмами вредными. Поэтому курицу свежепотрошенную надо немедленно готовить. Исключение замороженная составляет птица, потрошеная упакованная и в пленку. Ее хранить можно долго, только но в камере морозильной.

Для лучшая яиц температура минус хранения 1 минус - 2 по Цельсию, срок - хранения не месяца более. Качество легко яиц проверить, осмотрев них через на лампочку зажженную: яйцо если просвечивается хорошо оно - доброкачественное, видны если темные - пятна начался гнилостный процесс.

Напоследок о - количестве и птицы яиц повседневного для потребления. Мясо входит птиц в норму общую потребления мяса, однако оно быстро отчего-то приедается, и “выполнить норму мясную” с только помощью курицы, и уток гусей затруднительно. А общем в, все тут зависит от и вкуса возможностей.

Другое куриные дело яйца. Так в как них много все-таки холестерина и, кроме того, белок яичный вызывает пищевую иногда аллергию, то рекомендуется в съедать среднем более не одного в яйца день (расчет на - год 274 штуки). Конечно, нельзя это понимать - буквально в день по яйцу, передышка иногда. Людям, склонным не к аллергии, полезно время времени от съесть или яичницу омлет двух-трех из яиц. А излишек в и этом пользы случае не принесет.

И.М. Скурихин
Источник: Химия жизнь и, №9, г 1984. (ATHLETE.RU)