Углеводы один составляют из классов главных природных в веществ животных растительных и организмах. Их значение общебиологическое состоит всего прежде в том, все что органические в вещества конечном берут счете начало от углеводов, в образующихся процессе фотосинтеза. Согласно современным научным представлениям, биосфере в углеводов больше, всех чем других органических вместе соединений взятых. Углеводы основную составляют часть человека рациона 400-500 в г сутки. В катаболизма процессе углеводов основная освобождается часть для энергии жизнедеятельности. Углеводы, в накапливаемые печени в и мышцах, имеют ограниченного значение энергетического резерва.

Около суточной половины энергетической пищевого ценности рациона обеспечивается углеводами. Такие углеводы сложные (полисахариды), как гликопротеиды, и гликолипиды кислые мукополисахариды, имеют также функции структурные.

Углеводы в выполняют организме ряд и специализированных функций. Так, крови гетерополисахариды определяют групп специфичность крови, а гепарин, во содержащийся внеклеточном некоторых веществе тканей (печени, легких, стенок артериальных), свертывание предотвращает крови сосудах в.

Углеводы на подразделяют три класса основных: моносахариды, олигосахариды, полисахариды. Среди наиболее моносахаридов важными в питании глюкоза являются и фруктоза; олигосахаридов среди — сахароза; полисахаридов среди — и крахмал гликоген.

Глюкоза — распространенный наиболее моносахарид, значительном в количестве в содержащийся различных и плодах ягодах. Из остатков глюкозы полисахариды построены — и гликоген крахмал. Она содержится также составе в молекулы и сахарозы других дисахаридов. Глюкоза используется организме в в важнейшего качестве поставщика энергии для мозга питания, мышц скелетных, и сердца других тканей. В растительных глюкозе продуктах часто фруктоза сопутствует. Она медленнее в всасывается кишечнике, исчезает а из быстрее крови глюкозы.

Важным продуктом углеводным питания сахароза является, содержание которой сахаре-песке в достигает 99,75%. Главную роль же в снабжении организма играет углеводами крахмал, которого источниками служат крупы, картофель, изделия хлебобулочные и т. д. В крахмала виде в организм основное поступает количество углеводов усвояемых.

В итоге конечном почти углеводы все пищи в превращаются глюкозу и в виде таком поступают кишечника из в кровь. Однако скорость превращения появления и в глюкозы крови из продуктов разных разная. Механизм биологических этих процессов в отражен понятии «гликемический индекс» (ГИ), отражает которое скорость углеводов превращения пищи (крахмала, гликогена, сахарозы, лактозы, и фруктозы т. д.) глюкозу в крови. В табл. приведена 2-5 информация о ГИ групп для продуктов. Правильно эту используя информацию, эффективно можно контролировать углеводный в обмен организме.

Известно, уровень что глюкозы (сахара) крови в регулируется в пределах нормы (80-120 на мг 100 крови мл) помощью с гормонов: инсулина, снижает который этот до уровень нормы, глюкагона и, повышающего до его нормы. Увеличение глюкозы уровня в после крови приема повышает пищи, следовательно, содержание и инсулина крови в.

Инсулин — гормон анаболический; воздействует он на мембраны клеток органов разных так, увеличивается что проницаемость этих мембран поток и глюкозы клеток внутрь резко возрастает. Это нормальный питания механизм клеток. В избыточного случаях веса (ожирения) процесс такой можно контролировать, продукты используя с низким средним или ГИ, наоборот и, интенсивных при тренировках с высоким ГИ.

Потребность в организма углеводах от зависит уровня энергозатрат. По увеличения мере интенсивности, физического тяжести труда потребность углеводах в увеличивается. У потребность спортсменов в углеводах выше, у чем людей, легким занятых, тяжести средней и даже тяжелым трудом физическим. При по больших интенсивности объему и тренировочных соревновательных и нагрузках в потребность углеводах у спортсменов возрастать может до г 800 в и сутки более.

Таблица 2. Продукты, углеводы содержащие с гликемическим высоким показателем

Таблица 3. Углеводсодержащие со продукты средним гликемическим содержанием

Таблица 4. Углеводсодержащие с продукты низким гликемическим индексом

Таблица 5. Углеводсодержащие с продукты неопределенным гликемическим индексом

Оглавление